GLOSSAR

Speisen

Onigiri

Reisbällchen mit verschiedenen Füllungen, umwickelt mit einem Nori-Blatt.

Nori

Dünnes Blatt aus geröstetem, gepressten Rotalgen.

Umeboshi

In Salzlake eingelegte saure Pflaume.

Rannou

In Soya-Sauce eingelegtes ('gebeiztes') Eigelb.

Sojasauce

Fermentierte Würzsauce aus Sojabohnen, Getreide, Wasser, und Salz.

Miso

Fermentierte Würzpase aus Sojabohnen, Getreide und Salz.

Wasabi

Scharfe Paste aus geriebenem Meerretich bzw. japanischem Wasserrettich.

Kimchi

In Chilipulver und Fishsauce fermentiertes , scharfes Gemüse.

Karaage

Knusprig frittiertes Hühnchen, vorab in Sojasauce und Ingwer eingelegt.

Tamagoyaki

Omelette mit Dashi-Gewürz.

Dashi

Brühe/Sud aus getrockneten Bonito-Thunfischflocken.
Auch als vegetarische Variante aus Konbu-Algen erhältlich.

Kombu

Getrocknete, essbare Algen. Als Basis für Brühen verwendet.

Edamame

Grüne Bohnen; gesalzen und oft noch in der Hülle ein beliebter Appetizer oder Snack zu alkoholischen Getränken.

Mirin

Süßer Reiswein, der zum kochen verwendet wird.

Daikon

Milder Winterrettich; knackig wenn frisch und weich wenn gekocht.

Nasu

Auberginen - gebraten als Age-nasu oder anschließend in kalter Dashi-Brühe als Agebidashi-Nasu.

Gyoza

Teigtaschen mit verschiednene Füllungen (Schweinefleisch, Gemüse...). Gedämpft oder gebraten.

Kakuni

Schweinebauch-Würfel, geschmort in Sojasauce und Gewürzen.

Tofu

Durch Proteine geronnene Sojamilch.

DRINKS

Coktails / Longdrinks

Japanische "Highballs"

Basisspirituouse + Sprudelwasser + Eiswürfel

Highball (Whiskey, Sprudelwasser)
Lemon Highball (Whiskey, Zitronensprudel)
Ginger Highball (Whiskey, Ginger Ale)
Gin-Tonic (Gin, Tonic-Water)

Japanische "Sours"

Japanischer Shochu + Sprudelwasser + Eiswürfel

Chu-Hai (Shochu, Zitronensprudel)
Ume-Hai (Umeshu, Sprudelwasser)

Weitere Spirituousen

Whiskey
Gin
Shochu
Sake

SAKE

Japanischer Reiswein

Japanischer Reiswein, 'Sake', oder auch 'Nihonshu' ist eine komplexe Themenwelt - hier geht es daher nur um einen einfachen Überblick über die verschiedenen Arten und Begriffe.

Sake wird aus Wasser, Reis, und Koji-Hefepilz gebraut und lässt sich in drei Grade und zwei Kategorien einordnen.

- Die Grade beziehen sich auf den Grad der Polierung des Reiskorns.
- Die Kategorien werden als Junmai und Non-Junmai bezeichnet.

So ergeben sich grundsätzlich sechs unterschiedliche Sake-Typen.

Beim Polieren wird der Stärkemantel des Reiskorns entfernt. Je mehr poliert wurde, desto 'purer' ist Geschmack des Sakes.
Es wird namentlich zwischen <70% (Honjozo), <60% (Ginjo) und <50% (Daiginjo) unterschieden, wobei hochwertige Sake auch weitaus höhere Poliergrade aufweisen können. Je geringer der Prozentwert, desto höher die Qualität.

Ein als Junmai gekennzeichnetem Sake wurde zusätzlicher Alkohol beigefügt, um die Aromen aufblühen zu lassen und für eine rundere, vollmundigere Textur zu sorgen.
Ein Non-Junmai ist purer Reiswein ohne Zusätze.
Achtung: ob Alkohol beigefügt wird oder nicht, stellt kein Qualitätsmerkmal dar.